Vendée & Charente-Maritime
L’essentiel
Les spécialités de La Rochelle viennent de la mer et du marais : moules en mouclade ou en éclade, huîtres de Marennes-Oléron, chaudrée de poissons. S’y ajoutent le pineau des Charentes, la pomme de terre de l’île de Ré et le beurre Charentes-Poitou. Le plus sûr pour les goûter : les halles et la table d’un petit port.
Ici, on mange ce que le port ramène le matin. Les plats n’ont rien de compliqué ; leur intérêt tient à la fraîcheur et à la saison. Voici ce qu’il faut chercher, puis où le trouver.
Six spécialités à goûter
| Spécialité | De quoi s’agit-il ? | Quand |
|---|---|---|
| Mouclade | Moules à la crème, au pineau, souvent au curry | Toute l’année |
| Éclade | Moules cuites sous des aiguilles de pin enflammées | Été et fêtes |
| Huîtres de Marennes-Oléron | Huîtres affinées en claires, IGP | Septembre à avril |
| Chaudrée | Soupe de poissons et pommes de terre | Toute l’année |
| Pineau des Charentes | Moût de raisin et cognac, AOC | Apéritif |
| Pomme de terre de l’île de Ré | Primeur AOP, cuite à la vapeur | Printemps |
Quand les goûter selon la saison ?
Le calendrier guide le choix : les huîtres de Marennes-Oléron se goûtent surtout de septembre à avril, la pomme de terre de Ré au printemps. En dehors de ces périodes, la mouclade et la chaudrée, qui ne dépendent pas d’une arrivée précise, restent les valeurs sûres. La pomme de terre de Ré se cuit à la vapeur, avec un peu de fleur de sel : elle n’a pas besoin de davantage.
Où les trouver, sans piège à touristes
Commencez par le marché : le marché de La Rochelle change de visage selon le jour, et les producteurs y expliquent leurs produits. Pour les huîtres, lisez d’abord comment reconnaître et goûter les huîtres de Marennes. Au restaurant, fuyez les cartes à rallonge : trois plats de saison valent mieux que vingt.
Mouclade ou éclade : laquelle choisir ?
La mouclade se déguste à table, en sauce, avec du pain pour la crème. L’éclade se mange avec les doigts : les moules, serrées sur une planche, sont recouvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu, et elles ressortent fumées en quelques minutes. La première convient à un déjeuner calme, la seconde à une tablée, dehors, en été.
- Pour un repas assis, prenez la mouclade.
- Pour une soirée à plusieurs, tentez l’éclade.
- Pour un casse-croûte, des huîtres au port.
Quelle est la spécialité la plus typique ?
La mouclade, que l’on trouve partout sur la côte charentaise.
Combien de moules par personne ?
Comptez 500 g à 1 kg selon que le plat est une entrée ou un repas.
Les huîtres se mangent-elles toute l’année ?
Oui, mais elles sont meilleures de septembre à avril.
Que rapporter dans sa valise ?
Du pineau, du sel de l’île de Ré, du beurre salé et une boîte de galettes charentaises.
Que goûter en une seule journée ?
Une mouclade au déjeuner, quelques huîtres au port, un verre de pineau en fin d’après-midi.
Réservez la mouclade pour le déjeuner, les huîtres pour l’apéritif au port.
Source
Institut national de l’origine et de la qualité, fiches des AOC, AOP et IGP, consulté le 6 octobre 2026.
